Торт с абрикосовой прослойкой

Name: Торт с абрикосовой прослойкой
Prep time: 8 min
Cook time: 45 min
Total time: PT0D0H53M
Yield: 8
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (22)

Комментарии (0)

Торт с абрикосовой прослойкой – это истинное наслаждение для сладкоежек, который не оставит равнодушным никого. Нежный бисквит с сочной абрикосовой начинкой дарит вкусовую гармонию в каждом кусочке. Этот десерт идеально подходит к чаю и станет звездой любого сладкого стола.

Автор рецепта:

313 рецептов

Дарья Андреева

Кухня

Мировая

Время готовки

8 час. PT8M

Порции

Калорийность

250 ккал

Белки

6,4 гр.

Жиры

9,5 гр.

Углеводы

34,9 гр.

Вода

47,5 гр.

Волокна

0,7 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

4182.7 мкг

900 мкг

26.2

58.1

Витамин В1

0.9 мг

1.5 мг

3.2

7.2

Витамин В2

2.8 мг

1.8 мг

8.6

19.2

Витамин В4

1446.2 мг

500 мг

16.3

36.2

Витамин В5

7.6 мг

5 мг

8.5

18.9

Витамин В6

1.2 мг

2 мг

3.3

7.4

Витамин В9

92.8 мкг

400 мкг

1.3

2.9

Витамин В12

3.2 мкг

3 мкг

13.2

Витамин С

32.6 мкг

90 мкг

4.5

Витамин D

5.6 мкг

10 мкг

3.2

Витамин E

37.8 мг

15 мг

14.2

31.5

Биотин

110.6 мг

50 мг

12.4

27.7

Витамин К

10.8 мкг

120 мкг

0.5

1.1

Витамин РР

27.2 мг

20 мг

7.7

Калий

3249.6 мг

2500 мг

7.3

16.2

Кальций

1046.2 мг

1000 мг

5.9

13.1

Кремний

91.1 мг

30 мг

17.1

Магний

424.8 мг

400 мг

13.3

Натрий

494.7 мг

1300 мг

2.1

4.8

Сера

774.9 мг

500 мг

8.7

19.4

Фосфор

1734.1 мг

800 мг

12.2

27.1

Хлор

506.8 мг

2300 мг

1.2

2.8

Алюминий

532.9 мкг

30 мкг

100

222

Железо

20.1 мг

18 мг

6.3

13.9

Йод

51.2 мкг

150 мкг

1.9

4.3

Кобальт

51.5 мкг

10 мкг

64.4

Литий

70 мкг

Марганец

1.4 мкг

2 мкг

8.8

Медь

1628.8 мкг

1000 мкг

9.2

20.4

Никель

1.1 мкг

200 мкг

0.1

Рубидий

85.1 мкг

200 мкг

2.4

5.3

Селен

135.7 мкг

55 мкг

13.9

30.8

Фтор

440.1 мкг

4000 мкг

0.6

1.4

Хром

22.5 мкг

50 мкг

2.5

5.6

Цинк

5.6 мг

12 мг

2.6

5.8

Бор

897 мкг

1200 мкг

4.2

9.3

Ванадий

139.5 мкг

20 мкг

39.3

87.2

Молибден

111.3 мкг

70 мкг

19.9

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Готовку начинаем с кремю. Замачиваем желатин на 10 минут. Абрикосы превращаем в пюре и, если есть грубые волокна, протираем через сито.

В небольшой кастрюле соединяем абрикосовое пюре, сахар, яйцо, желтки и ванильный сахар. Перемешиваем и нагреваем на огне, пока масса не достигнет 85 градусов (появляются редкие пузырьки и поднимается пар). Вводим желатин, растворяем и после этого снимаем с огня. Охлаждаем до теплого состояния.

В теплую массу добавляем сливочное масло комнатной температуры и используем блендер для смешивания.

Форму диаметром 16-18 сантиметров оборачиваем пищевой пленкой и заполняем абрикосовым кремю. Убираем в морозильник на час.

Для абрикосового желе снова замачиваем желатин на 10 минут. Очищаем абрикосы от кожицы и превращаем в пюре. К абрикосовому пюре добавляем сахар и нагреваем до 80-90 градусов. В горячее пюре вводим растопленный желатин и тщательно растворяем. Снимаем с огня и даем остынуть до комнатной температуры.

Достаем форму с кремю из морозилки и заливаем желе. Убираем в морозильник на 2 часа или на ночь.

Для миндального дакуаза заливаем миндаль кипятком, даем настояться 5 минут, сливаем воду и снимаем кожу. Подсушиваем его в горячей духовке и измельчаем в муку. Необходимо 60 граммов.

Соединяем миндальную муку с сахарной пудрой и просеянной мукой.

Взбиваем белки до легкой пены и постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать до образования мягких пиков. Аккуратно вводим частями сухую смесь, вымешивая силиконовой лопаткой. Не нужно тщательно вымешивать, это может привести к опусканию белков.

На пергаменте рисуем круг диаметром 16-18 сантиметров и равномерно выкладываем тесто, лучше использовать кондитерский мешок.

Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.

Готовим миндальный мусс, замачивая желатин на 10 минут. Очищаем миндаль и измельчаем его в муку. В муку добавляем молоко и 100 грамм сахара, затем кипятим 5 минут. Снимаем с огня и вводим желатин, тщательно размешивая до полного растворения. Охлаждаем.

Готовим итальянскую меренгу: в кастрюлю всыпаем 150 грамм сахар-песка и добавляем 3 столовых ложки воды. Варим сироп до 117 градусов (или до образования плотного шарика при капле на блюдце). Взбиваем белки до мягких пиков, затем постепенно добавляем горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивание еще минут 10, пока масса не остынет.

Взбиваем сливки до устойчивых пиков.

Осторожно комбинируем миндальную смесь с взбитыми сливками.

Аккуратно соединяем меренгу с муссом и сливками, при необходимости добавляем миндальную эссенцию.

Для сборки, форму диаметром 20 сантиметров оборачиваем пленкой и выкладываем толстую пленку на дно и стенки. Вливаем 2/3 части мусса в подготовленную форму. Достаем замороженную абрикосовую часть и помещаем её на мусс, кремю сверху, слегка втапливая. Добавляем оставшуюся часть мусса и помещаем сверху миндальный дакуаз. Убираем в морозильник на пару часов.

Готовим абрикосовую глазурь: в воду добавляем сахар и варим сироп. Замачиваем желатин на 10 минут.

Снимаем кожу с абрикосов и превращаем в пюре. Вливаем сироп в абрикосовое пюре, подогреваем до 90 градусов и вводим желатин, тщательно перемешивая. Охлаждаем глазурь до комнатной температуры.

Снимаем форму с торта и ставим его на решетку.

Поливаем торт глазурью. Заливаем несколько раз: первым разом выливаем половину глазури, выравниваем её плоской лопаткой. Даем немножко постоять, лучше поместить на время в холодильник. Затем повторяем заливку, также выравнивая.

Ставим торт в холодильник на час перед подачей на стол. Приятного вам чаепития!

Оценить торт с абрикосовой прослойкой

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Торты Десерты

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Торт с абрикосовой прослойкой

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить торт с абрикосовой прослойкой

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке