Зефир из черной смородины в домашних условиях

Name: Зефир из черной смородины в домашних условиях
Prep time: 35 min
Cook time: 33 min
Total time: PT0D1H8M
Yield: 6
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (8)

Комментарии (0)

Зефир из черной смородины в домашних условиях – это отличный вариант сделать вкусный зефир, который наверняка понравится всем домочадцам, а заодно пристроить к делу урожай черной смородины. Как говорится, не только вареньями и компотами, но и зефиром и прочими лакомствами. Этот рецепт наверняка расширит ваш кулинарный диапазон, выведя на уровень профессионалов.

Автор рецепта:

238 рецептов

Татьяна Нестеренко

Кухня

Мировая

Время готовки

35 мин. PT35M

Порции

Калорийность

402 ккал

Белки

0,1 гр.

Жиры

1,1 гр.

Углеводы

98,2 гр.

Вода

0,6 гр.

Волокна

0,1 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

45 мкг

900 мкг

0.7

0.8

Витамин В1

0 мг

1.5 мг

Витамин В2

0 мг

1.8 мг

0.2

0.3

Витамин В4

5.1 мг

500 мг

0.1

0.2

Витамин В5

0.2 мг

5 мг

0.7

0.8

Витамин В6

0 мг

2 мг

0.2

Витамин В9

46.4 мкг

400 мкг

1.7

1.9

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

90 мкг

Витамин D

0.1 мкг

10 мкг

0.2

Витамин E

0.5 мг

15 мг

0.5

0.6

Биотин

50 мг

Витамин К

2 мкг

120 мкг

0.2

0.3

Витамин РР

0 мг

20 мг

Калий

112.8 мг

2500 мг

0.7

0.8

Кальций

72.1 мг

1000 мг

1.1

1.2

Кремний

30 мг

Магний

61.7 мг

400 мг

2.3

2.6

Натрий

16.3 мг

1300 мг

0.2

Сера

0.8 мг

500 мг

Фосфор

7.2 мг

800 мг

0.1

Хлор

0 мг

2300 мг

Алюминий

30 мкг

Железо

3.7 мг

18 мг

3.4

Йод

150 мкг

Кобальт

10 мкг

Литий

70 мкг

Марганец

0.3 мкг

2 мкг

2.5

2.9

Медь

49.4 мкг

1000 мкг

0.7

0.8

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

0.6 мкг

55 мкг

0.2

Фтор

1 мкг

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

0.5 мг

12 мг

0.6

0.7

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

0 мкг

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Первым делом необходимо заняться приготовлением пюре из черной смородины. Для этого необходимо промыть ягоды и перебрать их. После чего сложить ягоды в сотейник, подавить толкушкой для пюре и поставить сотейник на огонь. Необходимо проварить ягодное пюре до загустения, после чего снять с огня и дать остыть.

Проваренные ягоды необходимо переложить в чашу блендера и пробить до однородности, также можно их пробить погружным блендером. После этого лучше протереть ягодное пюре через сито, дабы избавиться от семечек и кусочков ягодной кожуры.

Ягодное пюре необходимо смешать с 200 граммами сахара, снова перелить в сотейник. Проварите ягодное пюре с сахаром постоянно помешивая до тех пор, пока сахар полностью не растворится, после чего снимите его с нагрева и остудите.

Агар-агар необходимо положить в кастрюлю и залить водой, после чего оставить его настаиваться на 10 минут.

После того, как агар-агар настоится в воде, добавьте туда оставшийся сахар (450 грамм) и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите сироп до кипения постоянно помешивая, чтобы сыпучие ингредиенты успели растворится в воде. После закипания нам необходимо проварить сироп до температуры в 110 градусов, если у вас нет специального термометра, чтобы проверить температуру, не отчаивайтесь. Варите сироп при среднем нагреве где-то 5-6 минут. После этого окуните в сироп ложку, если сироп стекает с нее превращаясь в тоненькую нить, значит он готов и его можно снимать с огня и отставить в сторону на время.

Ягодное пюре переместите в чашу миксера к нему добавьте яичный белок и включите миксер на высокие обороты, нужно очень тщательно взбить ягодно-белковую массу, до тех пор, пока она не увеличится в объеме минимум в два раза и не станет густой. Затем не прекращая процесс взбивания, влейте в массу сироп тонкой струйкой. После того, как весь сироп и ягодная масса объединятся, продолжайте взбивать зефирную основу еще 10 минут, пока она не станет густой и не начнет держать форму.

Подготовьте противень, застеленный пергаментом для выпечки и смазанный сливочным маслом, либо силиконовый коврик (его то же лучше смазать), куда будете отсаживать зефир. Зефирную массу переложите в кондитерский пакет. Делать все необходимо четко и не мешкать, так как при температуре 40 градусов агар-агар начинает застывать. Наденьте на кондитерский мешок специальную насадку и отсадите зефир на подготовленную поверхность. Теперь следует дать зефиру время на стабилизацию, около 12 часов.

После стабилизации зефир необходимо снять с коврика или пергамента и обвалять в сахарной пудре для того, чтобы он не был сильно липким. После этого его можно сложить в отдельную миску и подавать к столу. Приятного аппетита вам и вашим близким и друзьям!

Оценить зефир из черной смородины в домашних условиях

Оценить рецепт

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Зефир из черной смородины в домашних условиях

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить зефир из черной смородины в домашних условиях

Оценить рецепт

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке