Зефир из смородины в домашних условиях

Name: Зефир из смородины в домашних условиях
Prep time: 12 min
Cook time: 1 min
Total time: PT0D0H13M
Yield: 8
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (15)

Комментарии (0)

Зефир из смородины в домашних условиях получается с ярким насыщенным вкусом и потрясающей текстурой. Смородиновое лакомство выглядит великолепно. Домашний десерт можно преподнести в качестве оригинального подарка. Все сладкоежки останутся в восторге.

Советы по ингредиентам:

Смородину можно использовать свежую или замороженную.
Чтобы узнать количество сахарного песка, необходимо взвесить ягодное пюре и умножить на 0,89. После уваривания получится приблизительно 375 граммов смородинового пюре. Его необходимо хорошо охладить.
Агар-агар необходимо использовать силой от 900.

Автор рецепта:

237 рецептов

Светлана Шлыкова

Кухня

Мировая

Время готовки

12 час. PT12M

Порции

Калорийность

397 ккал

Белки

0,0 гр.

Жиры

0,0 гр.

Углеводы

99,6 гр.

Вода

0,4 гр.

Волокна

0,0 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

900 мкг

Витамин В1

1.5 мг

Витамин В2

1.8 мг

Витамин В4

500 мг

Витамин В5

5 мг

Витамин В6

2 мг

Витамин В9

400 мкг

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

90 мкг

Витамин D

10 мкг

Витамин E

15 мг

Биотин

50 мг

Витамин К

120 мкг

Витамин РР

20 мг

Калий

6.8 мг

2500 мг

0.1

Кальций

6.8 мг

1000 мг

0.3

0.1

Кремний

30 мг

Магний

0 мг

400 мг

Натрий

2.3 мг

1300 мг

0.1

Сера

0 мг

500 мг

Фосфор

0 мг

800 мг

Хлор

0 мг

2300 мг

Алюминий

30 мкг

Железо

0.7 мг

18 мг

1.7

0.5

Йод

150 мкг

Кобальт

10 мкг

Литий

70 мкг

Марганец

0 мкг

2 мкг

Медь

0 мкг

1000 мкг

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

55 мкг

Фтор

1 мкг

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

12 мг

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

0 мкг

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Ягодное пюре готовим за сутки до приготовления зефира. Готовим пюре из черной смородины, сложив подготовленные ягоды в чашу измельчителя.

Смородиновую массу выливаем в толстостенную кастрюлю и размещаем на среднем огне.

Постоянно перемешивая силиконовой лопаткой доводим до закипания. Уменьшив нагрев и помешивая, увариваем пюре в 1,5-2 раза. Ягодную массу перетираем через сито, освобождая смесь от косточек и шкурки.

Ягодное пюре взвешиваем. Получившуюся массу умножаем на 0,89 и всыпаем столько сахарного песка. Перемешиваем и размещаем на огне до полного растворения. Переливаем в холодную посуду, закрываем пленкой в контакт. Остудив, перемещаем на ночь в холодильник.

Ягодное пюре значительно загустеет. Подготавливаем силиконовый коврик и насадку с кондитерским мешком.

В толстостенную кастрюлю отправляем компоненты для сиропа и перемешиваем. Варим при постоянном помешивании. В чашу для взбивания отправляем охлажденную ягодную массу и холодные белки. Взбиваем на средней скорости.

Когда сироп закипит, увеличиваем скорость миксера и продолжаем взбивать ягодную массу с белками.

Проверяем температуру сиропа и, продолжая помешивать, доводим до 108-110 градусов. Потребуется 3-4 минуты. Если нет термометра, проверяем готовность сиропа, приподняв силиконовую лопатку – сироп должен скатываться медленной нитью.

Готовый сироп вводим в воздушную взбитую массу тонкой струйкой, продолжая интенсивно взбивать.

Когда сироп полностью введен, взбиваем 1-2 минуты до пышности.

Быстро перекладываем получившуюся массу в кондитерский мешок с насадкой и выдавливаем половинки зефира на силиконовый коврик или просиликоненный пергамент.