Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Name: Рулетики из баклажанов с грецкими орехами
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D1H30M
Yield: 8
Cuisine: Грузинская

Калорийность

Шаги (11)

Комментарии (0)

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами считаются блюдом грузинской кухни. Спорить с этим утверждением не будем. Употребляя это блюдо, закрыв глаза, действительно представляешь себе Кавказ. Прекрасная холодная закуска в настоящее время распространилась далеко за пределы Грузии, и вообще всего Кавказа. В разных регионах России, Украины, Белоруссии, да и по всей Европы хозяйки и рестораторы готовят это блюдо. Приготовить рулетики из баклажанов с грецкими орехами можно не только к праздничному столу. Это блюдо будет вполне уместным и к обычному семейному обеду.

Благодаря живой мысли кулинаров, бьющей ключом на обширных просторах, начинкой для рулетиков из баклажанов стали не только орехи. Для начинки используют различные овощи (помидоры, морковь и другие), грибы, сыр, курятину, мясо (и мясной фарш) и даже творог. Чеснок и пряные травы присутствуют в каждом рецепте. Широко используют кавказские специи (хмели–сунели, уцхо–сунели, имеретинский шафран и другие) и острый красный молотый перец. В общем, для кулинаров особенно тех, которые любят экспериментировать, данное блюдо является неиссякаемым источником вдохновения.

Данный рецепт очень прост в приготовлении. Потребуется определённое время, а главное – желание, чтобы его осуществить, но полученный результат окупит все затраты. Приготовленная вкусная и ароматная холодная закуска понравится и гостям, и домочадцам.

Приступим.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Автор рецепта:

419 рецептов

Ольга Федоринчик

805

Кухня

Грузинская

Время готовки

60 мин. PT60M

Порции

Калорийность

165 ккал

Белки

4,5 гр.

Жиры

13,5 гр.

Углеводы

6,1 гр.

Вода

67,4 гр.

Волокна

3,2 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

137.6 мкг

900 мкг

2.2

1.9

Витамин В1

0.8 мг

1.5 мг

7.9

6.8

Витамин В2

0.5 мг

1.8 мг

4.1

3.5

Витамин В4

98.8 мг

500 мг

2.9

2.5

Витамин В5

2.9 мг

5 мг

8.3

7.1

Витамин В6

2.1 мг

2 мг

15.1

12.9

Витамин В9

236.1 мкг

400 мкг

8.6

7.4

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

43.1 мкг

90 мкг

Витамин D

10 мкг

Витамин E

5.7 мг

15 мг

5.6

4.8

Биотин

4.4 мг

50 мг

1.3

1.1

Витамин К

144.8 мкг

120 мкг

17.6

15.1

Витамин РР

11.8 мг

20 мг

8.6

7.4

Калий

2105.8 мг

2500 мг

12.3

10.5

Кальций

262.8 мг

1000 мг

3.8

3.3

Кремний

235 мг

30 мг

114.1

97.9

Магний

246.1 мг

400 мг

7.7

Натрий

61 мг

1300 мг

0.7

0.6

Сера

234.9 мг

500 мг

6.8

5.9

Фосфор

691.3 мг

800 мг

12.6

10.8

Хлор

273.7 мг

2300 мг

1.7

1.5

Алюминий

4109.7 мкг

30 мкг

1994.7

1712.4

Железо

7.2 мг

18 мг

5.8

Йод

15 мкг

150 мкг

1.5

1.3

Кобальт

16.3 мкг

10 мкг

23.7

20.4

Литий

344.2 мкг

70 мкг

71.6

61.5

Марганец

4.3 мкг

2 мкг

26.6

Медь

1565.2 мкг

1000 мкг

22.8

19.6

Никель

287 мкг

200 мкг

20.9

17.9

Рубидий

157.7 мкг

200 мкг

11.5

9.9

Селен

9.8 мкг

55 мкг

2.6

2.2

Фтор

1097.5 мкг

4000 мкг

3.4

Хром

4.4 мкг

50 мкг

1.3

1.1

Цинк

5.5 мг

12 мг

6.7

5.8

Бор

660.7 мкг

1200 мкг

6.9

Ванадий

59.5 мкг

20 мкг

43.3

37.2

Молибден

55.9 мкг

70 мкг

11.6

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как приготовить рулетики из баклажанов с грецкими орехами? Возьмите несколько небольших баклажанов. Хорошо вымойте их и обсушите бумажным полотенцем. Отрежьте плодоножку острым ножом. Затем нарежьте баклажаны вдоль тонкими «язычками» (пластинами) толщиной не более 5–7 миллиметров.

Посыпьте каждую пластину баклажана солью с обеих сторон и разложите на большую тарелку или противень, застеленный бумажным полотенцем в один слой, и оставьте на 30 минут. Свежий баклажан чуть горчит. Соль поможет вывести горечь.

Пока баклажаны «отдают» свою горечь, приготовьте начинку. Прожарьте ядра грецких орехов на сковороде с толстым дном, включив средний нагрев конфорки плиты. Обжаривайте (иногда помешивая) до появления характерного орехового запаха (7–9 минут), но не превращайте орехи в угли. Нужен запах и вкус орехов, а не орехового угля! Лучше заранее выключите нагрев, а орехи, перемешав, оставьте на сковороде.

Свежую кинзу в проточной воде вымойте и обсушите. Если не нравится запах и вкус кинзы, можно взять свежую петрушку. Но, всё–таки кинза – это по кавказски. Грубые стебли отрежьте. Они не понадобятся.

Очистите от шелухи зубчики чеснока. Чеснока можно взять 4–5 зубков, а можно 1–2. Это решает кулинар по своему вкусу.

Для измельчения ингредиентов начинки воспользуйтесь кухонным комбайном (или погружным блендером). Если техники нет под рукой, перетрите все ингредиенты в ступке пестиком. Итак: обжаренные орехи, свежую зелень, очищенный чеснок, хмели–сунели и молотый красный острый перец – сложите в чашу кухонного комбайна, чуть–чуть посолите содержимое чаши. Включите средние обороты и перемелите все ингредиенты в кашицу. Не старайтесь добиться мелкой фракции полученной смеси. Если останутся небольшие кусочки ореха, листиков зелени, чеснока – это неплохо, очень близко к натуральному продукту (но только небольшие кусочки размером до 3 миллиметров).

Пока готовили начинку, баклажаны «отдали» свою горечь. Хорошо промойте их проточной холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

На сковороду, где жарились орехи, налейте немного растительного масла. Включив максимальный нагрев конфорки плиты, разогрейте на ней масло в сковороде. Обжарьте «язычки» баклажанов до золотисто–коричневого цвета с каждой стороны. Кладите их на сковороду по несколько штук в один слой. Обжарьте все заготовки баклажана в несколько приёмов, подливая по необходимости растительное масло. Снимая «язычки» со сковороды, кладите их на бумажное полотенце, чтобы из баклажана уходило лишнее масло, и они остывали.

Остывшие и без лишнего масла заготовки баклажана, разложите на столе или разделочной доске. Всю готовую начинку намажьте ровным слоем по всем пластинкам баклажана (разделите всю начинку так, чтобы хватило на все «язычки»). Начинайте намазывать от отрезанной части (где была плодоножка) в сторону «носика» баклажана, но не доходите до края примерно 1,5 сантиметра.

Каждую пластинку баклажана, с намазанной на неё начинкой, аккуратно сверните в рулетик (от плодоножки к «носику»). Затем готовые рулетики красиво выкладывайте на блюдо или тарелку (можно в виде пирамиды). Блюдо с готовыми рулетиками поставьте в холодильник на 15–20 минут (чтобы все ингредиенты пропитались вкусами друг друга).

Рулетики из баклажанов можно подать на общем блюде или порционно. При подаче украсьте их листиками кинзы или петрушки.Приятного аппетита!

Оценить рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Рулетики из баклажанов

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке