Квашеные баклажаны в ведре на зиму

Name: Квашеные баклажаны в ведре на зиму
Prep time: 24 min
Cook time: 80 min
Total time: PT0D1H44M
Yield: 15
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (25)

Комментарии (0)

Квашеные баклажаны на зиму в ведре – это вкусная закуска, которая готовится по проверенному временем классическому рецепту. Баклажаны будут кваситься в ведре, как в детстве у наших бабушек. Баклажаны с начинкой получаются вкусными и ароматными, ведь мы в ведро добавим и другие овощи. Попробуйте приготовить их по нашему рецепту!

Время готовки – 24 ч.

Время приготовления – 1 ч. 20 мин.

Порции – 15

Совет по ингредиентам:

Пропорционально берите равное количество баклажанов, перцев и томатов, а капусты меньше.

Автор рецепта:

263 рецепта

Оксана Орлова

Кухня

Мировая

Время готовки

24 час. PT24M

Порции

Калорийность

32 ккал

Белки

1,1 гр.

Жиры

0,2 гр.

Углеводы

6,3 гр.

Вода

89,7 гр.

Волокна

1,8 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

20081.6 мкг

900 мкг

70.9

148.8

Витамин В1

1.2 мг

1.5 мг

2.6

5.4

Витамин В2

1 мг

1.8 мг

1.8

3.8

Витамин В4

178.8 мг

500 мг

1.1

2.4

Витамин В5

4.4 мг

5 мг

2.8

5.9

Витамин В6

3.3 мг

2 мг

5.2

10.9

Витамин В9

194 мкг

400 мкг

1.5

3.2

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

182.3 мкг

90 мкг

6.4

13.5

Витамин D

10 мкг

Витамин E

7.2 мг

15 мг

1.5

3.2

Биотин

15 мг

50 мг

Витамин К

246.6 мкг

120 мкг

6.5

13.7

Витамин РР

19.6 мг

20 мг

3.1

6.5

Калий

4186.6 мг

2500 мг

5.3

11.2

Кальций

873 мг

1000 мг

2.8

5.8

Кремний

302.7 мг

30 мг

32.1

67.3

Магний

579.3 мг

400 мг

4.6

9.7

Натрий

287.9 мг

1300 мг

0.7

1.5

Сера

723.5 мг

500 мг

4.6

9.6

Фосфор

1264 мг

800 мг

10.5

Хлор

941.2 мг

2300 мг

1.3

2.7

Алюминий

7251.8 мкг

30 мкг

768

1611.5

Железо

17.2 мг

18 мг

6.4

Йод

90.9 мкг

150 мкг

1.9

Кобальт

80.9 мкг

10 мкг

25.7

53.9

Литий

60.2 мкг

70 мкг

2.7

5.7

Марганец

5.6 мкг

2 мкг

8.9

18.8

Медь

1859 мкг

1000 мкг

5.9

12.4

Никель

90.8 мкг

200 мкг

1.4

Рубидий

4995.4 мкг

200 мкг

79.4

166.5

Селен

23.2 мкг

55 мкг

1.3

2.8

Фтор

1861.8 мкг

4000 мкг

1.5

3.1

Хром

50.1 мкг

50 мкг

3.2

6.7

Цинк

13.8 мг

12 мг

3.6

7.7

Бор

4000 мкг

1200 мкг

10.6

22.2

Ванадий

990 мкг

20 мкг

157.3

330

Молибден

216 мкг

70 мкг

9.8

20.6

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

В кастрюлю наливаем 4 литра воды, солим и доводим до кипения.

Надрезаем посередине баклажаны, но не до конца, хвостики пока не удаляем.

Варим 3-4 минуты до мягкости.

Достаем и выкладываем на доску. Отваренные баклажаны сменят цвет. Главное – не переварить! Сверху кладем другую доску и прижимаем, чтобы вышла вода. Можно поставить груз. Оставляем на несколько часов.

Готовим другие овощи для фарширования.

Сколько взяли баклажанов, столько же берите и болгарского перца. Перец очищаем от сердцевины и кладем в закипевшую воду, бланшируем 2 минуты.

Обвариваем до мягкости и листья капусты. Капусту берите немного меньше, чем баклажанов и перцев.

В начинку из натертой на корейской терке моркови всыпаем соль (1 ч.л.), сахар (1 ч.л.), половину чайной ложки перца молотого, столько же паприки и кориандра. Перемешиваем.

Добавляем измельченный на терке чеснок.

Перец острый нарезаем кольцами.

В маленькую кастрюлю вливаем 250 мл растительного масла и обжариваем нарезанный кольцами лук до золотистости. Добавляем острый перец и выкладываем морковную начинку. Смешиваем, оставляем под закрытой крышкой до остывания, не обжариваем. Морковь должна получиться наполовину сырой.

Удаляем хвостики у баклажанов.

Добавляем начинку в баклажаны с помощью ложки.

Перевязываем, чередуя ветку сельдерея и петрушки.

Фаршированные баклажаны кладем в ведро.

Овощи будем выкладывать послойно и между слоями солить.

Далее начиняем перцы, не до конца, так как немного сплющатся в процессе квашения под гнетом.

Выкладываем на баклажаны следующим слоем.

Фаршируем морковью листья капусты. Складываем, как голубцы.

Перевязываем зелеными стеблями и кладем поверх перцев.

Делаем надрезы у томатов, добавляем овощную начинку. Солим дополнительно.

Фаршированные помидоры кладем в ведро. Сверху добавляем оставшуюся зелень и листья капусты.

Закрываем тарелкой овощи для квашения.

Сверху ставим утяжелитель, можно использовать закатку любого объема. Оставляем, и на следующий день овощи должны выделить сок. Если рассола недостаточно, дополнительно вливаем 1 литр воды с растворенной 1 ст.л. соли.

Квашеные фаршированные баклажаны получаются насыщенными разными овощными вкусами, очень сочными и ароматными. Отличная закуска к мясным блюдам. Храним в холодном месте, лучше всего подойдет подвал. Также можно выложить в стерильные банки и закатать.

Оценить квашеные баклажаны в ведре на зиму

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Маринад для баклажанов Баклажаны с чесноком на зиму Баклажаны на зиму Салат из капусты и перца на зиму Острый салат из баклажанов Салат из баклажанов с чесноком на зиму

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Квашеные баклажаны в ведре на зиму

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить квашеные баклажаны в ведре на зиму

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке