Баклажаны под гнетом

Name: Баклажаны под гнетом
Prep time: PT5D
Cook time: 60 min
Total time: PT5D1H0M
Yield: 6
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (15)

Комментарии (0)

Баклажаны, как вариант вкусной овощной заготовки на зиму, солятся только под гнетом, что текстуру их делает более плотной. В этом рецепте баклажаны отвариваем, и пару часов выдерживаем под гнетом. Фаршируем баклажаны морковью, пастернаком и чесноком, раскладываем в стеклянные банки, заливаем рассолом с пряностями и квасим в течение 5 дней.

Автор рецепта:

350 рецептов

Виктория Гунькина

482

Кухня

Мировая

Время готовки

5 д. PT5D

Порции

Калорийность

41 ккал

Белки

1,2 гр.

Жиры

1,4 гр.

Углеводы

5,7 гр.

Вода

80,0 гр.

Волокна

1,5 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

6050.1 мкг

900 мкг

21.7

112

Витамин В1

1.1 мг

1.5 мг

2.4

12.2

Витамин В2

1.2 мг

1.8 мг

2.1

11.1

Витамин В4

165.5 мг

500 мг

1.1

5.5

Витамин В5

6.3 мг

5 мг

4.1

Витамин В6

4.1 мг

2 мг

6.6

33.9

Витамин В9

328 мкг

400 мкг

2.6

13.7

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

122 мкг

90 мкг

4.4

22.6

Витамин D

10 мкг

Витамин E

23 мг

15 мг

25.5

Биотин

2.8 мг

50 мг

0.2

0.9

Витамин К

122.3 мкг

120 мкг

3.3

Витамин РР

20.8 мг

20 мг

3.4

17.3

Калий

4569.7 мг

2500 мг

5.9

30.5

Кальций

2041.6 мг

1000 мг

6.6

Кремний

365 мг

30 мг

39.3

202.8

Магний

483.8 мг

400 мг

3.9

20.2

Натрий

116332.2 мг

1300 мг

289.2

1491.4

Сера

737.2 мг

500 мг

4.8

24.6

Фосфор

1142.9 мг

800 мг

4.6

23.8

Хлор

179833 мг

2300 мг

252.7

1303.1

Алюминий

9119 мкг

30 мкг

982.3

5066.1

Железо

22.2 мг

18 мг

20.5

Йод

62 мкг

150 мкг

1.3

6.9

Кобальт

88 мкг

10 мкг

28.4

146.7

Литий

698 мкг

70 мкг

32.2

166.2

Марганец

7.1 мкг

2 мкг

11.4

58.8

Медь

3002.9 мкг

1000 мкг

9.7

Никель

23.5 мкг

200 мкг

0.4

Рубидий

330.5 мкг

200 мкг

5.3

27.5

Селен

49.1 мкг

55 мкг

2.9

14.9

Фтор

1311.5 мкг

4000 мкг

1.1

5.5

Хром

16 мкг

50 мкг

5.3

Цинк

9.9 мг

12 мг

2.7

13.8

Бор

1600 мкг

1200 мкг

4.3

22.2

Ванадий

314 мкг

20 мкг

50.7

261.7

Молибден

506 мкг

70 мкг

23.4

120.5

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Для заготовки выберите небольшие баклажаны, чтобы удобно было уложить в банку. Баклажаны промойте и удалите плодоножки.

В кастрюле закипятите воду с добавлением соли, что не даст этому овощу развариться. В кипяток переложите баклажаны, поместите сверху любой груз, так как баклажаны всплывают и проварите их 10 минут от начала кипения.

Отваренные баклажаны выложите в один слой на большую разделочную доску и остудите.

Затем на них положите другую доску с гнетом весом не менее 1,5 кг и оставьте на 2-3 часа.

Для начинки очистите и промойте морковь с пастернаком и чесноком.

Чеснок любым способом измельчите.

Пастернак с морковью измельчите на крупной терке.

Баклажаны, по истечении указанного времени под гнетом, получаются плоской формы.

Надрежьте их продольно и изнутри посыпьте солью с черным перцем и добавьте по чайной ложке измельченного чеснока.

Затем в каждый баклажан положите начинку из моркови с пастернаком.

Таки способом нафаршируйте все баклажаны.

Банки промойте с содой. В них компактно уложите фаршированные баклажаны.

Из указанных в рецепте ингредиентов сварите рассол, немного остудите и полностью залейте баклажаны в банках.

Банки неплотно прикройте крышками и оставьте на 3-5 дней, что зависит от температуры, для брожения. Когда рассол прекратит подниматься, это говорит об окончании брожения, в банки налейте по столовой ложке растительного масла для исключения попадания воздуха, плотно закройте чистыми полиэтиленовым крышками и переставьте на хранение в холодное место.

Приготовленные баклажаны под гнетом перед подачей к столу дополните луком и полейте растительным маслом. Приятного аппетита!

Оценить баклажаны под гнетом

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Баклажаны как грибы быстрого приготовления

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Баклажаны под гнетом

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить баклажаны под гнетом

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке