Крем Ганаш из темного шоколада

Name: Крем Ганаш из темного шоколада
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PT0D0H30M
Yield: 2
Cuisine: Французская

Калорийность

Шаги (7)

Комментарии (0)

Ганаш – это устойчивый крем на основе шоколада. Он был придуман во Франции и быстро завоевал любовь кондитеров и шокоголиков всего мира. Работать с этим кремом – одно удовольствие, ведь он податливый и послушный. Чтобы ганаш получился действительно удачным, шоколад для него нужен качественный. Недопустимы плитки с дешевыми заменителями какао-масла. Сливочное масло также не должно содержать ничего, кроме сливок. Спреды и маргарин использовать нельзя. Внимательно выбрав продукты для крема и соблюдая указанные пропорции, вы точно сможете приготовить этот волшебный крем.

Автор рецепта:

2903 рецепта

Александр Виноградов

18765

Кухня

Французская

Время готовки

15 мин. PT15M

Порции

Калорийность

556 ккал

Белки

4,6 гр.

Жиры

40,5 гр.

Углеводы

40,0 гр.

Вода

6,5 гр.

Волокна

4,0 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

138.8 мкг

900 мкг

11.8

7.7

Витамин В1

0 мг

1.5 мг

1.3

0.9

Витамин В2

0.1 мг

1.8 мг

3.6

2.4

Витамин В4

500 мг

Витамин В5

5 мг

Витамин В6

0 мг

2 мг

0.1

Витамин В9

0.3 мкг

400 мкг

0.1

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

0 мкг

90 мкг

Витамин D

0.4 мкг

10 мкг

Витамин E

1.1 мг

15 мг

5.6

3.7

Биотин

50 мг

Витамин К

120 мкг

Витамин РР

1.6 мг

20 мг

6.2

Калий

328.3 мг

2500 мг

6.6

Кальций

45.2 мг

1000 мг

3.5

2.3

Кремний

30 мг

Магний

98 мг

400 мг

18.7

12.2

Натрий

9.5 мг

1300 мг

0.6

0.4

Сера

2.4 мг

500 мг

0.4

0.2

Фосфор

219.4 мг

800 мг

20.9

13.7

Хлор

2300 мг

Алюминий

0.5 мкг

30 мкг

1.3

0.8

Железо

5.5 мг

18 мг

23.2

15.2

Йод

150 мкг

Кобальт

10 мкг

Литий

70 мкг

Марганец

0 мкг

2 мкг

Медь

2.4 мкг

1000 мкг

0.2

0.1

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

55 мкг

Фтор

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

0.1 мг

12 мг

0.3

0.2

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Приступим к готовке крема ганаш из темного шоколада. Темный шоколад ломаем на небольшие кусочки либо мелко рубим ножом. Помещаем его в миску.

Шоколад нужно растопить. Можно делать это в микроволновке, нагревая миску с кусочками в интервальном режиме по десять-пятнадцать секунд. После каждого прогревания обязательно тщательно вымешиваем массу, чтобы продукт плавился равномерно. Если нет уверенности в работе с микроволновкой, можно расплавить шоколад, поставив его на водяную баню. Добиваемся однородности и гладкости.

Сливки помещаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния. Если на поверхности образовалась пленка во время нагревания, ее обязательно снимаем.

Вливаем горячие сливки в растопленный шоколад, хорошо перемешиваем. Даем полученной массе остыть до слегка теплого состояния.

Сливочное масло лучше заблаговременно достать из холодильника и дать ему размягчиться при комнатной температуре. Растапливать масло до жидкого состояния не рекомендуется – это испортит структуру ганаша. Мягкое масло кладем в шоколадную массу и размешиваем, пока оно полностью не соединится с ней.

Дополнительно пробиваем полученный крем погружным блендером – это обеспечит гладкость и гомогенность.

Приготовленный ганаш уже можно использовать. Например, для покрытия торта. После того, как изделие с ганашом будет охлаждено в холодильнике, крем уплотнится и затвердеет. При нарезании ганаш не трескается, а ровно режется вместе с тортом.

Приятного аппетита!

Оценить крем Ганаш из темного шоколада

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Шоколадный крем для торта Шоколадный крем для бисквитного торта Крем Ганаш для торта Крем для торта Масляный крем для торта Сливочный крем для торта

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Крем Ганаш из темного шоколада

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить крем Ганаш из темного шоколада

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке